エシャロットが決め手！
美食の都・リヨン仕立てのプラ・ド・ジュール

フランスの街角にあるカフェやビストロで、メニューの看板に「Plat du Jour（プラ・ド・ジュール）」と書いてあるのをご覧になったことはありますか？
直訳すると「本日の料理」、つまり「日替わり」です。
この日替わりで最も多いのが「ステーク・フリット」。牛肉のステーキとポテトフライの組み合わせです。

フランス南東部にあるリヨンは美食の街として有名です。
ビストロの定番中の定番、ハラミ肉を焼いたバヴェットステーキはフランス全土で愛されるメニューですが、リヨンではこのステーキにエシャロットのソースを添えるのが伝統的なスタイル。
エシャロットには玉ねぎとはひと味違うすっきりとした風味があり、まさにフランス料理らしい香りになります。

みじん切りにしたエシャロットに赤ワインヴィネガーを合わせたソースは、さっぱりとした酸味が特徴で、これがあるとボリューミーなステーキがペロリと食べられそう。 エシャロットソースには色々な作り方があって、レストランなどではフォン・ド・ヴォーを加えたりポルト酒でコクを加えたりしますが、今回はご家庭でも作りやすく、かつさっぱりとした味になるよう、シンプルに水を使いました。 味に奥行きを加えたい場合は、水をブイヨンに変えてもおいしくできます。

このソースはハンバーグなど他の肉料理にも合うので、もし残ったらぜひいろいろ試してみてください。

そして、ステーキといえばポテト！ これは万国共通かもしれませんね。
リヨンでは、「ポテト・リヨネーズ」といって、ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンをバターで炒めてパセリをかけたものを添えます。
この３つの食材は絶対的に間違いのない組み合わせ。そこに、パセリの爽やかな香りがさりげなくおいしさを後押ししてくれるのがリヨンの粋。

「リヨネーズ」はリヨン風という意味なのですが、これが書いてあるだけでなんだか美味しそうな気がしてしまうのは私だけではないはず。
もう一点、ナスがたっぷり入ったグラタンを添えたら、バランスの良いワンプレートが完成。

美食の街を思い浮かべながら、どうぞおいしく召し上がれ！