①ロレーヌ地方

■ロケーションと風土

パリから東へと向かった先にあるロレーヌ地方は、暑さや寒さが比較的厳しい内陸性気候の高原地帯で、フランスのなかで最も森林が豊かなことで知られており、自然散策が楽しいエリアです。山の多い地方らしく、塩蔵（えんぞう）した肉やジビエ、ソーセージやベーコン、ハムといった加工肉、川魚、チーズを使った料理も多く親しまれています。かつてドイツの領土になったこともあり、国境も接しているので、ドイツの食文化も色濃く残っている地域です。

■地域の伝統的な料理

ロレーヌ地方発祥の郷土料理「キッシュ·ロレーヌ」は、地域の特産品であるベーコン・チーズと、卵・生クリームのみを使用したミゲンmigaineというアパレイユ（液状生地）でシンプルに作られます。本式は牛乳もチーズも使わないのですが、お好みでグリュイエールやエメンタールを足すことができます。
キッシュという名前は、ドイツ語で"ケーキ"を意味する「クーヘン」が語源だとされています。ロレーヌ語の「キューシュ」へと変化して最終的にフランス語の「キッシュ」という呼び名が定着したと言われています。ロレーヌ地方では春の訪れを祝う5月のお祭りに欠かせない食べ物のキッシュ、華やかな見た目や切り分けて食べるスタイルなどで祝いの席には欠かせない料理とされています。
一般的なキッシュ（通常のキッシュ）は冷蔵庫に余ったいろんな材料（具の組み合わせは自由）で作れる家庭料理としてフランス全土でも家庭料理の定番となっています

①ロレーヌ地方の名物料理

【ロレーヌ風キッシュ（ベーコン入り）】

オーブンで焼き上げるとサクサクとして香ばしいタルト生地に、細かく刻んだベーコンと生クリーム、卵、チーズを使ったアパレイユで作った、本格的なキッシュ・ロレーヌです。付け合わせはグリーンサラダがおすすめで、温製でも冷製でもお楽しみいただけます。

②北フランス　リール

■ロケーションと風土

フランス北部の街リールはベルギーやイギリスへと向かうフランスの玄関口と呼ばれています。年間を通じて気温がやや低い気候です。豊かな文化と美しい建築物が調和した美しい街です。

■地域の伝統的な料理

北フランスやベルギーで200年以上前から愛されている伝統菓子の「メルベイユ」とは、メレンゲをホイップクリームで覆ってチョコレートをまぶしたスイーツです。
フランス語で「素晴らしい、魔法の」という意味を持つ「merveilleux（メルヴェイユ）」が語源で、メレンゲの雪のような口どけから魔法のスイーツと言われています。近年フランスでも、メルヴェイユの専門店を見かけるようになりました。

②リールの発祥の菓子

【ミニメルヴェイユ・オ・ショコラ】

フランス北部の伝統的なお菓子です。軽い食感のメレンゲを、ベルギー産のチョコレートで作ったムースで包み、さらにチョコレートチップをまぶしました。メレンゲが口の中ですっと溶けてムースと混ざりあう、食感も楽しめるデザートです。

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【メルヴェイユ・オ・ショコラ】

③ブルゴーニュ地方

■ロケーションと風土

ブルゴーニュ地方はフランスの中央よりも北寄りの北東部に位置しています。気候は冷涼から温暖な典型的大陸性気候で、年間の気温差や昼と夜の寒暖差が大きく、空気が乾いているのが特徴です。

■地域の伝統的な料理

ブルゴーニュは昔からエスカルゴの産地として有名だったようです。エスカルゴがぶどうの葉を好むからか、昔からワインの産地との深い繋がりがみられます。
200年ほど前、フランスを訪れていたロシア皇帝アレクサンドル一世のための食事会で「エスカルゴを使った新しい料理を作るように」と命じられた偉大な料理人であり菓子職人のアントナム・カレームによって生まれたのが「エスカルゴのブルゴーニュ風」。今も使用する材料はその当時のままです。

③ブルゴーニュ地方の郷土料理

【エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（Mサイズ 12個入）】

フランスブルゴーニュ地方の郷土料理です。ピカールのエスカルゴは、そのおいしさと希少価値の高さから”エスカルゴの王様”とも呼ばれている「ブルゴーニュ種（ポマティア）」を使用。パセリやガーリックを効かせた風味豊かなバターの香りをお楽しみください。

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【エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（Lサイズ）】

④パリ・オペラ座

■ロケーションと風土

フランスの首都パリは日本と同じように四季があります。西岸海洋性気候で暖流の影響もあり緯度は北海道よりも上ですが、比較的過ごしやすい気候です。冬の冷え込みは厳しいですが、日本に比べ湿度が格段に低いので反対に夏はカラッとして気持ちの良い気候です。アート、ファッション、グルメ、カルチャーの世界的な中心地です。パリの中心部にある歌劇場のパリ・オペラ座（ガルニエ宮）は世界でも有名な観光名所です。

■オペラ座にちなんだお菓子

日本でも有名なフランス菓子「オペラ」は、スイーツやお惣菜で有名なダロワイヨの代表的なお菓子です。1955年にダロワイヨのパティシエ、シリアック・ガヴィヨン氏が作り上げた作品であるとか、それ以前にすでに原型はあったなど諸説ありますが、ダロワイヨの名品であることに間違いはありません。本店がオペラ座に近いこと、お菓子の上に飾った金箔が、華やかなオペラ座やまたそこに集まる貴婦人を連想させるところから名づけられた、オペラ座のバレリーナたちが名付けたなど、こちらも諸説あります。
「オペラ」はアーモンドパウダーを使ったスポンジ生地のビスキュイ・ジョコンドに、コーヒー風味のシロップをたっぷり含ませ、チョコレートのガナッシュ、コーヒークリームと重ね合わせた、切り分けたときの層が美しい日本でも人気のケーキです。

④パリ・オペラ座由来の菓子

【オペラ】

オペラは、フランスのパリにある「オペラ座」に由来する名前をもつクラシックなケーキ。コーヒーバタークリーム、チョコレートのガナッシュ、コーヒーに浸した柔らかい「ビスキュイ・ジョコンド(アーモンドパウダー入りの生地)」で7つの層に重ねた濃厚なケーキです。

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【オペラ・プティ】

⑤パリ・ヴェルサイユ宮殿

■ロケーションと風土

首都パリから南西約22kmに位置する世界遺産のヴェルサイユ宮殿は壮大な宮殿を豪華な室内装飾で飾り、その館の周りを取り囲む庭園も魅力的です。元々沼地だった場所に、多大な財と歳月をかけて建てられたフランスバロック建築の代名詞です。ヴェルサイユ宮殿の裏側には約100万㎡の大庭園が広がっておりルイ14世が「庭園案内の手引き」を書くほどお気に入りだったと言われています。

■映画でも有名に！

実はマカロンはイタリア生まれです。フィレンツェのメディチ家の令嬢カトリーヌがフランス王室のヘンリー2世と結婚した時フランスへ伝えられています。フランスを代表する洋菓子のマカロンですが、パリにある「ラデュレ」菓子店の経営者ピエール・デフォンテーヌが、1930年に2枚のマカロンにジャムやクリームをはさんで売り出したのがパリ風マカロンの始まりです。
今ではカラフルなかわいらしいマカロンの代名詞のような存在のラデュレですが、2006年に公開のヴェルサイユ宮殿を舞台にしたソフィア・コッポラ監督の映画『マリー・アントワネット』に出てくるワードローブやベッドも、カラフルなラデュレのマカロンに影響を受けているそうです。そしてこの映画でもかわいらしいマカロンが映し出されていましたね。

⑤パリのお菓子

【4種類のミニマカロン（チョコレート、カシス、フランボワーズ、レモン）】

4種類のフレーバー（チョコレート、カシス、フランボワーズ、レモン）のミニマカロンをセットしました。ナチュラルで美しい色合いと、素材の味を活かした上品な甘さが特徴です。

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【「4種類のマカロン（チョコレート、フランボワーズ、バニラ、ピスタチオ）】

①北フランス

■ロケーションと風土

北フランスのリールはベルギーやイギリスへと向かうフランス北部の玄関口と呼ばれています。年間を通じて気温がやや低い気候です。豊かな文化と美しい建築物が調和した美しい街です。

■地域の伝統的な料理

リールでは、ムール貝とフレンチフライのセット料理「ムール・フリット」が有名です。毎年９月の最初の日曜日を含む週末の２日間に、ヨーロッパで最大規模の蚤の市“ブラッドリー・ドゥ・リール”が開催されます。この蚤の市の期間中街の広場にはムール貝が山盛りにされ、その様子やムール貝の香りに道行く人が驚き、写真を撮るほどです。レストランでは大きなバケツに残された貝殻を捨てることに忙しくなります。

①北フランスの海辺料理

【ムール・フリット / ムール貝の漁師風】

この伝統的な美味しさのムールの漁師風は、ムール貝の殻を取り除き、白ワイン、生クリーム、オニオン、パセリで味付けしました。そのまま温めてオードブルに、パスタ等と合わせてお料理に。

①北フランスの海辺料理

【ムール・フリット / フレンチフライXL】

フレンチフライにぴったりのビンチェ種（ヨーロッパ産）のジャガイモを使用しました。ジャガイモを大きくカットすることで、ほのかな甘みとほっくり感をお楽しみいただけます。オーブン、トースター、もしくはフライヤーでサクサクに仕上げてお召し上がりください。

②カリブ海 グアドループ

■ロケーションと風土

ヨーロッパ本土から遠く離れたカリブ諸島の中に位置するフランス領アンティル（グアドループ島、マルティニーク島、サン・マルタン島やサン・バルテルミー島）はカリブ海の小アンティル諸島にあります。年間を通し蒸し暑く、風が強い美しい海に囲まれ、緑も豊富です。サトウキビやバナナの栽培が盛んでサトウキビから作る砂糖とラム酒が特産品です。

■地域の伝統的な料理

アンティル諸島では“クレオール料理”が有名です。フランス領アンティル（グアドループ島やマルティニーク島など）にはピリ辛スパイシーでフレッシュな料理が多く、煮込み料理には良く味が染み込んでいて、グリルする場合も焼く前に念入りに時間をかけて下味をつけます。こういった濃い味つけは現地の暑い気候に良く合います。

②クレオール料理

【タラのアクラ】

ほんのりスパイシーな小さく揚げたタラのアクラです。タラのすり身と小麦粉、ジャガイモを混ぜたものを円くお団子状にして揚げた、この地方の伝統的なお料理です。サクッとした食感はアペリティフとしてもお楽しみいただけます。

③プロヴァンス地方

■ロケーションと風土

フランス南部、プロヴァンス＝アルプ＝コートダジュール地域圏はイタリアと地中海に接するフランス南東部にあり、豊かな自然と美しい景色が魅力です。1年のうち300日以上が晴れると言われ、温暖な気候のため年間を通して多くの観光客が訪れています。またハーブの産地としても知られており、“エルブ・ド・プロヴァンス”という様々なハーブをミックスしたものも有名です。

■地域の伝統的な料理

プロヴァンス地方を代表する料理のラタトゥイユはもともとニースの郷土料理です。地元の農家が余った夏野菜を利用する手段として誕生した料理“ラタ”は「食べ物」、“トゥイユ”は「混ぜる」を意味します。トマトをベースに南仏の夏野菜ナス、トマト、ズッキーニのおいしさが味わえる定番料理です。ラタトゥイユは食物繊維、ミネラル、ビタミンが非常に豊富な料理です。肉・魚・卵料理のなんにでも合い、温製でも冷製でもお楽しみいただけます。

③プロヴァンス地方の郷土料理

【ラタトゥイユ】

地中海の太陽の光をふんだんに浴びて育った野菜（トマト・ズッキーニ・ナス、オニオン、パプリカ赤＆黄）にオリーブオイル、塩、ニンニクでシンプルに味付けをしたラタトゥイユです。

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【BIO 野菜のラタトゥィユ】

④ドーフィネ地方

■ロケーションと風土

ドーフィネ地方はフランス南東部の大都市リヨンに隣接しています。フランスとスイスにまたがっているアルプス山脈の山村では、昔から乳牛の放牧が盛んでバターや生クリーム、チーズなどの加工品を作ってきました。この地域は気候的に農作物を生産するのが難しく、特にジャガイモやタマネギは長い冬を越すために無くてはならない食糧でした。

■地域の伝統的な料理

フランス南東部のドーフィネ発祥のジャガイモのクリーム煮のグラタンは「グラタン・ドフィノワ」と呼ばれています。家庭料理として広く愛されるフランスの郷土料理です。グラタンとは本来、鍋にこびりついた食べ物の部分のことを意味し、失敗した料理のお焦げがおいしかったところからはじまったといわれます。

④ドーフィネ地方の郷土料理

【ジャガイモのクリームグラタン】

ホワイトソースにエメンタルチーズを加えたソースで輪切りのポテトを柔らかく煮た、ポテトのクリームグラタンです。ヨーロッパ産のジャガイモの美味しさを十分にお楽しみいただける料理です。お肉料理の付け合わせにどうぞ。

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【ジャガイモのクリームグラタン（大袋）】

①ラングドック地方

■ロケーションと風土

フランス南部、地中海沿岸部の西側に広がり、地中海に面しているオクシタニー地域圏は温暖な気候で、夏は乾燥して暑く、冬は温暖で湿度があります。これはブドウ生産にとても適した気候で、古くからワイン造りが行われてきました。ワインだけでなく、優良なオリーヴの産地としても有名です。ラングドック地方はこの地域でも内陸部になります。

■地域の伝統的な料理

内陸部は肉野菜をふんだんに使った料理が主流です。有名な料理は“カスレ”（白いんげんと肉類の煮込み）。地中海沿岸地帯では魚介類が中心となり、”ブランダード”（干しダラをペースト状にしたもの）は家庭料理の定番で、古代遺跡の町ニーム(デニム生地の発祥の地)の名物料理です。

①ラングドック地方の郷土料理

【タラとジャガイモのグラタン】

フランス・ラングドック地方の郷土料理“ブランダード”は干しタラをペースト状にしたものですが、Picardではブランダードをジャガイモのピューレを加えてパルマンティエ風にアレンジし、オリーヴオイルとガーリックの風味でアクセントを添えています。

②ボルドー

■ロケーションと風土

フランス南西部を代表する都市であるボルドーも、ヌーヴェル＝アキテーヌ地域圏に属します。冬の寒さはあまり厳しくない代わりに、夏に暑いという海洋性の気候。世界的にもワインの産地として知られています。またボルドーは「月の港」として世界遺産に登録されている美しい町の景観も魅力です。

■地域の伝統的な料理

赤ワインの名産地ボルドーの伝統的な焼き菓子“カヌレ”は、ワインを醸造する過程で不純物を取り除く際に大量の卵白を使用する「コラージュ」という伝統的な作業で 余った卵黄を活用して生まれたといわれています。また「カヌレ」とはフランス語で「溝のついた」という意味の言葉で、縦溝が入った釣り鐘状の見た目にちなんでこの名で呼ばれるようになりました。

②ボルドーの銘菓

【ミニカヌレ】

カラメリゼし、こんがり焼き上げた生地の中は、ラムとバニラが豊かに香り、しっとりとした生地が楽しめるミニサイズのカヌレです。解凍するだけでもお召し上がりいただける手軽さも魅力です。
※本製品にはラム酒が入っています。お子様やアルコールに弱い方、妊娠・授乳期の方、運転時などにはご遠慮ください。アルコール分0.5％。

③サントル地方

■ロケーションと風土

フランスの中部に位置するサントル地方は、サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏にあり、農地や豪華な城で有名です。主要なワイン生産地としても知られており、特に白ワインが有名です。肥沃な土壌と温暖な気候で、“フランスの穀倉”と呼ばれるほど広大な平野が広がっています。

■地域の伝統的な料理

名産のリンゴを使った郷土菓子“タルト・タタン”は、同地のラモット・ブーヴロンという町でホテルを営んでいたタタン姉妹が、ある日アップルパイを作るときに生地を敷き忘れてしまいリンゴの上にタルト生地をのせて焼いたという失敗から生まれた名物料理です。

③サントル地方発祥のお菓子

【タルト・タタン】

添加物を使わず、原料もフランス産にこだわったタルト・タタンです。パイ生地ではなく、サブレ生地にカラメリゼされたりんごをたっぷりのせています。温かいデザートとして、アイスクリームやカスタードクリーム、酸味のあるサワークリームを添えるとさらにおいしくいただけます。（入荷待ち）

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【タルトタタン 小さなリンゴのタルト】

④リムーザン地方

■ロケーションと風土

フランスのほぼ中央に位置するリムーザン地域圏は、面積の約2/3を牧草地と森林が占める高原地帯です。一年を通して温暖で、くるみやサクランボ、フランボワーズ、りんごなどが豊富に収穫され、これらはデザートに使われ楽しまれています。

■地域の伝統的な料理

有名な伝統菓子“クラフティ”は、卵や牛乳をベースにした液状の生地（アパレイユ）をさくらんぼやフルーツと一緒にタルト生地に流し焼き上げるシンプルなお菓子です。この地方で採れたブラックチェリーを焼き込んだものを「クラフティ・リムーザン」と呼び、長く親しまれてきました。

④リムーザン地方の伝統菓子

【BIO サクランボのクラフティ】

Picardでは、BIO（ヨーロッパのオーガニック認証）の素材を使用し、サワーチェリーを牛乳・卵・小麦粉・キビ糖などで作るアパレイユ生地と一緒に焼き上げました。軽やかでさわやかな味わいです。

⑤ブルターニュ地方

■ロケーションと風土

フランスの最西端に位置するブルターニュ地域圏は、海を隔ててイギリスに最も近く、３方を海に囲まれています。この地方の特産品のゲランドの塩は海の果実とも呼ばれています。海産物が有名で、内陸側では農業も盛んです。日照時間が短く土地がやせてしまうため、小麦の栽培に適していませんでした。そこで栽培されるようになったのが“そば粉”です。

■地域の伝統的な料理

ブルターニュの郷土料理といえば“ガレット”が有名です。そば粉の生地を薄く大きく焼き、チーズや卵、ハムなどと一緒に、しっかりとした食事として楽しむのがブルターニュ流。また“クレープ”も有名です。“ガレット”はそばの塩味に対し、“クレープ”は小麦の生地の甘味です。レンヌに行ったら、手で持ってかぶりつくスタイルのブルターニュ版のホットドッグスタイルで“ガレット・ソシス（ソーセージ）”を楽しんでください。

⑤ブルターニュ地方の料理

【そば粉のガレット】

そば粉と水、ゲランド(ブルターニュ地方の伝統的な塩田）の塩、植物油脂だけでシンプルに作ったそば粉のクレープ生地です。フライパンで加熱し、具材をのせて四方を折りたたむと、おしゃれな食事のできあがりです。