トースト以上、料理未満のちょうどよさ
「クロワッサンのクロックマダム」

クロックマダム」ってご存知ですか？フランスのカフェなどで、「クロックムッシュ」と並んでメニューに載っているのを見たことがある、あるいは召し上がったことがある方も多いことでしょう。

「クロック」は「パリパリ、カリカリと音がする」というような意味で、クロックムッシュはチーズとハムを挟んでカリッと焼いたホットサンドのようなもの。もともと「ムッシュ」のほうが最初に誕生したようで、20世紀の初め頃にパリのラピュシーヌ大通りにあるカフェで誕生した、と言われています。パンとチーズで作るシンプルなレシピのほかに、ベシャメルソースを塗ってより食事風に仕上げる作り方もあって、チーズやハムの種類によって味も少しずつ変わります。

「クロックマダム」は、この「ムッシュ」に目玉焼きをのせたもの。目玉焼きの形が女性の帽子のように見えることから「ムッシュ」に対して「マダム」と呼ばれるようになったという説もあるようです。そう聞くと、パリのマダムたちが街角のカフェで、ナイフとフォークを使って上品にクロックマダムを食べている姿を想像してしまいますよね。

一般的には、パン・ドゥ・ミ（食パンのように中がふんわりした食感のパン）を使うことが多いクロックマダムを、今回はクロワッサンでアレンジしました。 「クロック」（カリカリ）というよりはサクサクと軽やかな食感になりますが、バターをたっぷり使ったクロワッサンで作ると香りが豊かで味わいもリッチ。

生ハムを使っていますが、フランスで「ジャンボンブラン」と呼ばれるモモのハムやロースハムなど、お好みのハムを使ってもOK。 目玉焼きはお好きな焼き加減でいいと思いますが、黄身をとろ〜りと仕上げると、ソースがわりになってコクが出るし、全体の味がまとまります。 今回は、最後に「追いチーズ」をかけさらに贅沢かつ華やかに仕上げました。

食べ応えがあるので、気合を入れたい朝やブランチに、あるいは、サラダや温野菜を添えたら、素敵なランチプレートにもなります。