ポルチーニの香りがソースに。
ステーク・フリットとポム・フリ、秋のビストロの一皿

フランス版の日替わり定食「Plat du Jour（プラ・ド・ジュール）」の定番、ステーキとポム・フリ（ポテトフライ）のプレートです。シンプルに焼いた牛肉にカリッと揚げたポテトを合わせた「ステーク・フリット」は、大人から子どもまで、フランス人が大好きなメニュー。

ステーキは、塩、こしょうだけのシンプルな味付けのこともあれば、クリームを使ったソースや、肉汁（ジュ）のソースなど、いろいろなアレンジがあります。
今回は、ハラミ肉を焼いたバヴェットステーキに、エシャロットを使った酸味のあるソースをたっぷり添えた一品。リヨンの伝統的なソースで、エシャロットの風味とヴィネガーでさっぱりとした味がステーキによく合います。

付け合わせは、ポム・フリとポルチーニのリゾット。
ポム・フリといえば・・・フランスで初めてポム・フリを食べた時に、そのおいしさに感動したのを覚えています。流通するジャガイモの品種も豊富で、旨味も濃く感じます。塩をふらなくても充分においしく、これがまたステーキによく合うのです。 フランス人が「ステーク・フリット」をこよなく愛する理由が分かったような気がしました。
プリフライしてあるピカールのポム・フリはオーブンやトースターで焼くだけで出来るので、揚げる手間がなくて楽チン。中がしっとりするように仕上げてもホクホクでおいしいし、カリカリがお好みならしっかり焼いてクリスピーな食感も楽しめます。

ポルチーニのリゾットは、クリーミーな味わいがエシャロットソースの酸味を和らげてくれますし、何よりヨーロッパの秋の空気を感じさせてくれるのが嬉しくて選びました。滑らかな食感なので、ソースがわりにお肉に少しのせて食べてみるのもおすすめ。素敵な“味変”になりますよ。

デザートには、フランス人が愛してやまない“ママンのおやつ”、「タルトタタン」を。
りんごをたっぷり使ったタルトに、キュンとした酸味が魅力的なフランボワーズのクーリをかけた幸せな味です。

お腹も心も満たされる、フランス風の「秋のプラ・ド・ジュール」を、ぜひ味わってみてください。