おすすめのポイント
STAFF’S VOICE
フランス・ブルゴーニュ地方を代表する郷土料理、エスカルゴ。ピカールでは、そのおいしさと希少性から“エスカルゴの王様”と称される ブルゴーニュ種（ポマティア） を贅沢に使用しています。パセリとガーリックを効かせた香り豊かなバターがじゅわっと広がり、一口ごとに深いコクと風味が楽しめます。
ブルゴーニュはぶどうの産地として知られ、エスカルゴはそのぶどうの葉を好むことから、古くからワイン文化と密接な関係にある食材です。約200年前、ロシア皇帝アレクサンドル一世のために偉大な料理人アントナム・カレームが考案したという「エスカルゴのブルゴーニュ風」。そのレシピは今も受け継がれ、変わらぬ美味しさを届けています。
焼き上げれば、香りだけで食卓が一気に華やかに。 白ワインやシャンパン、カリッと焼いたパンと合わせれば、まるでフランスのビストロにいるかのよう。自宅で本格的なエスカルゴが楽しめるので、休日のご褒美料理にも、パーティーの特別な一皿にもぴったりです。
おいしい調理方法
オーブン 210℃ 約12分
- あらかじめオーブンを210℃に温めておきます。
- フィルムを取り外し、緑色のエスカルゴバターののっている部分が上にくるように、エスカルゴの向きを並べてください。※調理によりエスカルゴバターが溶けますので、下を向いているとバターが殻の外に出てしまいます。
- 耐熱トレーごと天板に並べ、中段で12分焼きます。エスカルゴバターが溶け、2～3個フツフツしてきたら出来上がりです。加熱しすぎると、バターが蒸発して硬くなってしまいますのでご注意ください。
- 専用フォークや竹串などで、殻からエスカルゴを取り出して、お召し上がりください。
- 調理器具や機種により調理時間は多少異なります。
- 調理時やお召し上がりの際には、やけどにご注意ください。
