エシャロットが決め手！美食の都・リヨン仕立てのプラ・ド・ジュール

【バヴェットステーキ】

肉の片面を焼く

フライパンに油を入れて中火で温め、バヴェットステーキを入れ、2分〜2分半焼く。

裏面も焼く

肉を返し、同様に２分から２分半焼く。

休ませる

塩、こしょうをふって アルミホイルをふんわりとかぶせ、温かいところで８分間休ませる。

【エシャロットのソース】

エシャロットとにんにくを炒める

小鍋にバターの半量とエシャロット、にんにくを凍ったまま入れ、軽く塩、こしょうして弱火で炒める。焦がさないようにしてやわらかくなるまで炒めたら、グラニュー糖を振り入れ、さらに炒める。

赤ワインヴィネガーを入れる

中弱火にし、赤ワインヴィネガーを回し入れる。

バターを入れる

酸味が飛んだら水を加え、軽く沸いたら残りのバターを加えて混ぜる。温かいところにおいておく。

【ジャガイモのリヨネーズ風】

玉ねぎとベーコンを炒める

フライパンにバター、凍ったままの玉ねぎ、ベーコンを入れ、中弱火にかけて炒め合わせる。

ジャガイモを加える

玉ねぎがやわらかくなったら、ジャガイモのリソレを凍ったまま加え、塩、こしょうして水大さじ２を回し入れ、８分ほど炒め合わせる。

火を止めて

パセリを加えて混ぜる。

盛り付ける

ステーキは斜めにカットしてエシャロットのソースをかけ、ナスのグラタンとジャガイモのリヨン風を盛り合わせる。