ポルチーニの香りがソースに。ステーク・フリットとポム・フリ、秋のビストロの一皿

【バヴェットステーキ】

肉の片面を焼く

フライパンに油を入れて中火で温め、バヴェットステーキを入れ、2分〜2分半焼く。

裏面も焼く

肉を返し、同様に２分から２分半焼く。

 休ませる

塩、こしょうをふって アルミホイルをふんわりとかぶせ、温かいところで８分間休ませる。

【エシャロットのソース】

エシャロットとにんにくを炒める

小鍋にバターの半量とエシャロット、にんにくを凍ったまま入れ、軽く塩、こしょうして弱火で炒める。焦がさないようにしてやわらかくなるまで炒めたら、グラニュー糖を振り入れ、さらに炒める。

赤ワインヴィネガーを入れる

中弱火にし、赤ワインヴィネガーを回し入れる。

バターを入れる

酸味が飛んだら水を加え、軽く沸いたら残りのバターを加えて混ぜる。温かいところにおいておく。

盛り付け

ステーキは斜めにカットしてソースを添え、ポムフリとポルチーニ茸のリゾットを盛り合わせる。
別皿にタルトタタンをのせ、フランボワーズのクーリを添える。