鴨のローズ色ポワレ
RECIPE ITEMSレシピに使用する商品
■出来上がり量：2～3人分
■難易度：★★★☆
■調理時間：50分
■PICARD商品：マグレ・ド・カナール（加熱用）/1パック
■他に必要な食材：塩・粗びき黒こしょう/少々、太白ごま油またはサラダ油（なくても良い）/小さじ1/2、好みでピンクペッパー/適量
※レシピ写真には「栗とキノコのクリーミーリゾット」を添えています。リンク先レシピをご参照ください。
【レシピ考案:渡辺麻紀】
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渡辺麻紀プロフィール 料理家。 大学在学時より、フランス料理研究家のアシスタントを勤める。 フランスの料理学校 ル・コルドン・ブルー 代官山校に5年間勤務後、フランス・パリ、イタリア・トスカーナの料理学校で学ぶ。 帰国後、フードコーディネーターとしてテレビの料理番組や飲食店、百貨店、メーカーのレシピや商品開発に携わる。現在はテレビ番組、雑誌、サイト、メーカーなどへのレシピ開発、提供をしている。 ロングセラー『 QUICHES キッシュ』をはじめ、『TERRINES テリーヌ』『CAKES SALES ケーク・サレ』『TARTINES タルティーヌ』『charcuteries シャルキュトリー』(いずれも池田書店刊)、『ごちそうマリネ』『型なしタルト』(河出書房新社刊) など、他、著書多数。 2023年 FOODEX JAPANにて フランス貿易投資庁の任により、フランスの食文化のレクチャーを毎日担当。 |
※予告なく商品の仕様やパッケージが変更となる場合がございます。
STEPレシピの手順
- 鴨はパッケージを開け、2重にしたキッチンペーパーで包む。バットにのせ、ラップフィルムをせずに冷蔵庫で一晩置いて解凍する。
- ❶を取り出し、皮目に細かい格子状の切り込みを入れる。両面に塩をし、室温に15分ほど置く。
- フライパンに油を入れ中火にかける。鴨の皮目を下にして焼く（または油をひかずに直接焼く）。途中出てくる脂はこまめにキッチンペーパーで拭き取るか、耐熱容器に移して取り除く。火を弱め側面と裏面も焼く。焼き時間の目安は15分くらい。
- お好みでこしょうをふり、アルミホイルに取り出し、ふわりと包む。乾いた厚手の布巾で包み、最低20分ほど休ませる。
- 包丁で厚さ5mmほどにスライスする。黒こしょうと好みでピンクペッパーを散らす。
