ルバーブの型なしタルト
RECIPE ITEMSレシピに使用する商品
■出来上がり量：1台分（6～7人分）
■難易度：★★★☆
■調理時間：60分
■PICARD商品：ルバーブ/200g、サブレ生地シート/1枚
■他に必要な食材：上白糖/15～20g、粉糖/適量
【アーモンドクリーム】
無塩バター(室温にする)/50g、上白糖/50g、卵（M玉・室温にする)/1個、アーモンドプードル/50g
【レシピ考案:渡辺麻紀】
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渡辺麻紀プロフィール 料理家。 大学在学時より、フランス料理研究家のアシスタントを勤める。 フランスの料理学校 ル・コルドン・ブルー 代官山校に5年間勤務後、フランス・パリ、イタリア・トスカーナの料理学校で学ぶ。 帰国後、フードコーディネーターとしてテレビの料理番組や飲食店、百貨店、メーカーのレシピや商品開発に携わる。現在はテレビ番組、雑誌、サイト、メーカーなどへのレシピ開発、提供をしている。 ロングセラー『 QUICHES キッシュ』をはじめ、『TERRINES テリーヌ』『CAKES SALES ケーク・サレ』『TARTINES タルティーヌ』『charcuteries シャルキュトリー』(いずれも池田書店刊)、『ごちそうマリネ』『型なしタルト』(河出書房新社刊) など、他、著書多数。 2023年 FOODEX JAPANにて フランス貿易投資庁の任により、フランスの食文化のレクチャーを毎日担当。 |
※予告なく商品の仕様やパッケージが変更となる場合がございます。
STEPレシピの手順
- サブレ生地をパッケージ記載の方法で解凍する。
- アーモンドクリームを作る。アーモンドプードルはザルでふるい、ダマをなくす。卵はカラザを取り除き、よくときほぐす。
別のボウルにバターと上白糖を入れホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
卵を3回に分けて加え、その度にホイッパーでよく混ぜる。
アーモンドプードルを加えて混ぜる。 - サブレ生地をペーパーをつけたまま作業台に広げる。生地に、直径約20cmの円を描く(ボウルや鍋蓋などを当て軽く押して跡をつけるとよい)。その円の内側におさまるよう、アーモンドクリームを広げる。
凍ったままのルバーブの半量を広げ、上白糖の半量をふりかける。残りのルバーブを重ねて広げ、残りの上白糖をふりかける。 - サブレ生地をペーパーごと持ち上げて、具材の端に重ねるようにして内側に折りたたんでいく。
天板ごと冷蔵庫で30分冷やす。 - オーブンを200℃に予熱する。❹を入れ40分焼く。焦げるようなら途中で温度を180℃に下げるとよい。
- 冷めたら粉糖をふる。
